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[批发和零售业] T_SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

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1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 17:17 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/SXPX003—2021
中文标题:台蘑炖鸡块
英文标题:
国际标准分类号:67.040
中国标准分类号:X10
国民经济分类:F522食品、饮料及烟草制品专门零售
发布日期:2021年04月15日
实施日期:2021年04月15日
起草人:冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。
起草单位:山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。
范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块。
主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅,锅开后撇去浮沫(不超过1min),捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块,放入八角、花椒、葱、姜、干红椒,烹入老陈醋炒香,倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色,加生抽、老抽、盐、胡椒粉,再加入鸡汤,调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min~30min后,放水发台蘑继续炖10min~15min,炖至鸡块软嫩,出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1。

关键词:山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,食品饮料及烟草制品专门零售,炖鸡

T_SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块.pdf
2024-9-29 17:17 上传
文件大小:
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