T_HY 0001-2022 环县羊羔肉团体标准

标准编号：T/HY0001—2022
中文标题：环县羊羔肉团体标准
英文标题：Huanxianlambgroupstandard
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：T/HY0001-2022
国民经济分类：F522食品、饮料及烟草制品专门零售
发布日期：2022年12月26日
实施日期：2023年01月01日
起草人：李荣、孙国政、倪荣、徐娅茹、王胜利、刘晓丽、周芸、范丽萍、陈德阳、第娜、陈梅、杜彦辉、孙镧雅、马跃洲、李莉、李海红、张立果、杨建雄、安婷婷
起草单位：环县羊产业联合
范围：本标准适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉。
主要技术内容：（一）标准适用范围本标准适用于环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜冻羊羔肉。（二）标准内容框架本标准共包括9章，分别为：范围；规范性引用文件；术语和定义；保护范围；技术要求；质量要求；检验方法；检验规则；标识、包装、贮存和运输。（三）主要内容1.范围本标准规定了环县羊羔肉的的术语和定义、技术要求、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输。适用于甘肃省环县境内经过屠宰加工，检验检疫的鲜、冻羊羔肉。2.规范性引用文件本规范所引用的国家、行业有关规范、规程均为现行且有效的，条文中给出编号，以便于使用时查找。3.术语和定义规定了环县羊羔肉是在环县境内农产品地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下饲养、加工，符合本标准要求的羊羔肉。4.保护范围8根据国家地理标志对环县羊羔肉的保护范围，规定了甘肃省庆阳市环县小南沟乡、芦家湾乡、毛井镇等全境20个乡镇为环县羊羔肉的地理标志产品的保护范围。5.技术要求（1）自然环境描述了环县羊羔肉主要产区的气候环境条件，只有环县的独特自然环境和气候条件下养殖的羔羊，才符合农产品地理标志环县羊羔肉的要求。（2）原料要求对环县羊羔肉的品种来源、饲养方式、饲草饲料应符合的要求进行了规定。（3）屠宰要求屠宰加工按GB/T9961相关规定执行。6.质量要求标准中环县羊羔肉的感官指标主要参考《地理标志产品盐池滩羊》（DB64/T1545-2020）、《横山羊肉》（DB61/T582-2013）、《地理标志产品定边羊肉》（DB61/T1080-2017）、《地理标志产品乾安羊肉》（DB22/T3053-2019）、《食品安全地方标准青海藏羊肉》（DBS63/00012-2021）、《呼伦贝尔羊肉》（DB15/T1766-2019）、《羔羊肉》（NY1165-2006）等相关地方标准和国家标准中的感官指标内容，对50批次环县羊羔肉由市食检中心检测人员进行现场感官描述并打分9汇总，结合环县地域内羊羔肉的感官实际情况对其感官指标进行要求，确定了环县羊羔肉的感官指标。标准中环县羊羔肉的理化指标与氨基酸指标是反应环县羊羔肉特色的重要指标，标准起草工作组对经检测所得的50批次羊羔肉的理化指标与氨基酸指标的数值进行了统计学分析（99.7%置信度，正态分布分析），确定了数据统计标准值，参考国家标准和其他地方标准的指标设定，结合鲜羊羔肉和冻羊羔肉的综合指标，最终规定环县羊羔肉中理化指标为：水分≤78%；蛋白质≥14.0g/100g；脂肪8.0~16%；挥发性盐基氮≤15mg/100g；膻味物质（以葵酸计）0.01~0.05g/100g。氨基酸（g/100g）指标分别为：谷氨酸≥2.3、天冬氨酸≥1.4、蛋氨酸≥0.3、赖氨酸≥1.2、精氨酸≥1.0、组氨酸≥0.4、亮氨酸≥1.0、异亮氨酸≥0.6、苯丙氨酸≥0.6、缬氨酸≥0.7。标准中环县羊羔肉的安全指标经检测均明显小于国家相关规定值或者未检出，故卫生指标执行《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）和《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650）的要求。标准中环县羊羔肉的净含量偏差执行定量包装商品净含量计量检验规则的要求。7.检验方法（1）感官指标10将样品放于洁净的白色瓷盘上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态，并用手触检查样品的弹性、粘度。用鼻嗅检验气味，不允许有异味。称取20g绞碎的试样，置于200mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20min～30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。用肉眼观测可见杂质。（2）理化指标参考《畜禽肉水分限量》（GB18394）、《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5）、《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB5009.6）、《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》（GB5009.228），《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB5009.168）、《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定方法》（GB5009.124），对环县羊羔肉的水分、蛋白质、脂肪、挥发性盐基氮、膻味物质、氨基酸含量等理化指标进行检测。（3）卫生指标污染物限量、农药残留、兽药残留指标测定依据国家现行有效的相关监测方法对环县羊羔肉中的铅、砷、镉、铬、汞、土霉素、氯霉素、氟苯尼考、泰乐菌素、伊维菌素、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、磺胺类药物、喹乙醇、乙烯雌酚等进行了测定。11（4）净含量检验净含量偏差指标主要参考定量包装商品净含量计量检验规则的规定。8.检验规则（1）组批检验按照环县羔羊实际养殖和加工生产情况，规定了环县羊羔肉的组批检验的定义，规定了同一品种、同一产地、同一饲养管理条件、同一出栏、同一生产加工单位、同一等级、同一包装的产品作为一个检验批次。（2）抽样方法主要按照《鲜、冻胴体羊肉》（GB/T9961）的规定执行。（3）检验分类分为出厂检验和型式检验两类，根据不同情况采取对应的检验方式，出厂检验内容包括感官指标、净含量（定量包装产品）、挥发性盐基氮和标签的检验；型式检验内容包括本标准质量要求规定的所有项目。（4）判定规则根据环县羊羔肉的感官指标、理化指标、氨基酸指标、卫生指标和净含量偏差的要求，规定了环县羊羔肉的判定规则。9.标识、包装、贮存和运输12（1）标识销售包装产品的标签主要参考《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的相关规定。产品包装储运图示标志主要参考《包装储运图示标志》（GB/T191）和《运输包装货标志》（GB/T6388）中的相关规定。（2）包装包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。内包装材料应参照GB4806.7和GB/T4456的规定执行。（3）贮存对于贮存方式，分别规定了冷却羊羔肉和冷冻羊羔肉贮存过程中相对应的方法，以及对贮存间的环境要求。（4）运输羊羔肉运输主要参考《畜禽肉冷链运输管理技术规范》（GB28640）的技术要求。

关键词：环县羊产业联合会,T/HY,食品饮料及烟草制品专门零售,环县,羊羔,标准

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