标准编号：T/CYLH001—2023
中文标题：长阳腊肉
英文标题：
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
中国标准分类号：
国民经济分类：C135屠宰及肉类加工
发布日期：2023年07月14日
实施日期：2023年07月25日
起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国
起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所
范围：本文件规定了长阳腊肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。本文件适用于3.1所述的长阳腊肉的生产、销售和检验。
主要技术内容：感官指标色泽：脂肪呈乳白色，瘦肉呈枣红色，无黏液，无霉斑气味：具有特有的腊香味，无异味、无酸败味组织形态：外表油润，肉质紧密、有弹性，块形完整、切面整齐杂质：无正常视力可见外来异物滋味：滋味鲜美，咸淡适中理化指标水分/(%)≤25.0食用盐(以NaCl计)/(%)≤ 8.0亚硝酸盐（以亚硝酸钠（钾）计）/(mg/kg)≤30.0过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.45苯并(a)芘/(ug/kg)≤ 5.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.3镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05铬(以Cr计)/(mg/kg)≤1.0总砷/无机砷（以As计）/(mg/kg)≤ 0.5N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)≤3.0其他要求应符合GB2760和GB2762的规定。
关键词：长阳土家族自治县腊制品行业协会,T/CYLH,屠宰及肉类加工,腊肉
T_CYLH 001-2023 长阳腊肉.pdf
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