标准编号：T/CYLH002—2023
中文标题：长阳香肠
英文标题：
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
中国标准分类号：
国民经济分类：C135屠宰及肉类加工
发布日期：2023年07月14日
实施日期：2023年07月25日
起草人：张笛、覃磊、刘亚东、田江海、李习双、李金玉、陈宗国
起草单位：长阳土家族自治县腊制品行业协会、宜昌市信息与标准化所
范围：本文件规定了长阳香肠的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。本文件适用于长阳香肠的生产、销售和检验。
主要技术内容：感官要求色泽：切面：瘦肉呈红色(枣红色)，脂肪呈乳白色，外表有光泽 用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定。香气：烟熏味纯正浓郁，具有香肠固有的风味 滋味：滋味鲜美，咸淡适中 形态：外形完整、均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹，切面紧实 理化指标水分/(g/100g)≤30氯化物(以NaCl计)/(g/100g)≤ 5.0总汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.05镉（以Cd计）mg/kg≤0.1总砷/无机砷（以As计）mg/kg≤0.5铬（以Cr计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.3蛋白质/(g/100g)≥24脂肪/(g/100g)≤48总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≤14过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.5亚硝酸盐（以NaNO2计)）/(mg/kg)≤1.0
关键词：长阳土家族自治县腊制品行业协会,T/CYLH,屠宰及肉类加工,香肠
T_CYLH 002-2023 长阳香肠.pdf
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