标准编号：T/DAZZXH001—2022
中文标题：定安粽子
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2022年12月16日
实施日期：2023年01月01日
起草人：王沸健、刘会明、吴振平、许照成、陈诚锋、李爱柳、蔡阳、叶绵兴、王统文、王辉、吴乾仕
起草单位：定安县粽子协会
范围：
主要技术内容： 感官要求项目： 要 求表面形态 ：粽角端正，扎线松紧适当，无明显耳角，粽体无外露。色泽 ：剥去粽叶，粽体米粒呈浅黄微绿，有光泽，馅料具有所用物料相应的色泽。组织形态：粽体不过烂,内有馅料,黑猪猪肉的瘦肉或肥肉或五花肉或排骨或猪脚或蛋黄,烂度适中,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染。滋味与气味：糯而不烂,咸甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异。理化指标项 目：黑猪肉馅粽子 黑猪肉咸蛋黄馅粽子干燥失重质量分数,% ≤ 60蛋白质质量分数,% ≥ 4脂肪质量分数,% ≤ 14 16
关键词：定安县粽子协会,T/DAZZXH,其他食品制造,定安,粽子
T_DAZZXH 001-2022 定安粽子.pdf
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