标准编号：T/GDBK003—2021
中文标题：冻干水果月饼
英文标题：Freezedriedfruitmooncake
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2021年12月27日
实施日期：2021年12月27日
起草人：张逸、黄勇、连卫敏、陈子嘉、梁展韬、陈锋、张延杰、胡志高、雷敏芝、左敏儿、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、梁志深、刘霭莎、赵文华、唐梦婷、郑萍、何颖雯、梁剑波、何雁虹。
起草单位：创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、广东广益科技实业有限公司、中山市食品药品审评认证中心、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市百威食品有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山职业技术学院、中山火炬职业技术学院、中山市食品学会。
范围：本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验。
主要技术内容：5.1 原辅料要求3.1.1冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定。3.1.2麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。3.1.3斑斓糖浆：应符合T/CGCC7的规定。3.1.4奶油：应符合GB19646的规定。3.1.5饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.6人造黄油:应符合LS/T3217及GB15196的规定。3.1.7牛奶：应符合GB25190的规定。3.1.8冻干果肉：应符合GB16325及DBS45/049的规定。3.1.9海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定。3.1.10月饼馅料：应符合GB/T21270的规定。3.1.11上述原材料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味 饼皮松脆，具有产品应用的风味，无异味组织形态 外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质 无肉眼可见杂质5.3 净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目 指标干燥失重，%≤ 25脂肪，% ≤ 10总糖（以还原糖计），%≤ 50馅料含量，%≥ 40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤ 5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤ 0.25铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.55.5 食品添加剂5.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.6 微生物指标应符合GB7099及表3的规定。表3微生物指标微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M菌落总数 5 2 104CFU/g 105CFU/g大肠菌群 5 2 10CFU/g 102CFU/g霉菌 ≤100CFU/g沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。5.7 污染物限量和真菌毒素限量5.7.1 污染物限量应符合GB2762的规定。5.7.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.8农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。
关键词：广东省焙烤食品糖制品产业协会,T/GDBK,其他食品制造,月饼,水果,冻干
T_GDBK 003-2021 冻干水果月饼.pdf
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