标准编号：T/GZCX005—2021
中文标题：刺梨汽酒
英文标题：RosaRoxburghiiTrattsparklingwine
国际标准分类号：67.160.20无酒精饮料
中国标准分类号：
国民经济分类：C151酒的制造
发布日期：2021年06月21日
实施日期：2021年08月01日
起草人：胡萍、谭书明、马礼平、丁筑红、俞露、任廷远、朱波
起草单位：贵州省刺梨产业研究院、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州宏财投资集团
范围：本标准规定了刺梨汽酒的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以不低于20%的刺梨发酵液，经过滤、调配、杀菌、包装等工序制成的，在20℃时CO2压力在0.1MPa～0.35MPa，含乙醇3%vol～7%vol的刺梨汽酒。
主要技术内容：4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2 生产加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3 酵母应符合GB31639的规定。4.1.4 焦亚硫酸钾应符合GB25570的规定。4.1.5 刺梨果应无霉变、无劣变，无肉眼可见外来杂质；刺梨汁应色泽明亮、无褐变、无杂质、无异味，并符合GB2762、GB2763的规定及相应食品安全国家标准的规定。4.1.6 冰糖符合GB/T35883的规定。4.1.7 蜂蜜符合GB14963的规定。4.1.8 其它原辅料应符合相应食品安全国家标准的规定。4.2 感官要求感官要求见表1规定。表1 感官要求项目 指标 检验方法色泽 呈本品固有颜色，均匀一致。 GB/T15038外观 透明液体，无明显悬浮物，长期静置后允许有微量沉淀。 香气和滋味 具有该类型酒特有的香气和滋味，无异味。 典型性 具有刺梨酒应有的特征和风格。 4.3 理化指标理化指标见表2规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法总糖（以葡萄糖计）不写，g/L ≥4.0 GB/T15038总酸（以乙酸计），g/L ≤12.0 维生素C，mg/100g ≥20.0 GB5009.86酒精度α（20℃），％vol 3～7 GB5009.225二氧化硫（以SO2计），g/L ≤0.05 GB5009.34铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB5009.12注：α标签标示值与实测酒精度不超过±1.0%voL；。4.4 微生物指标微生物指标见表3。表3 微生物指标项目 采样方案及限量a 检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB4789.4金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB4789.10第二法注：微生物指标仅适用于酒精度在20%vol以下的产品；样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。4.6 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070规定的方法进行。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
关键词：贵州省刺梨行业协会,T/GZCX,酒的制造,汽酒,刺梨
T_GZCX 005-2021 刺梨汽酒.pdf
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