T_GZSX 012-2019 铜仁绿豆粉加工技术规程

标准编号：T/GZSX012—2019
中文标题：铜仁绿豆粉加工技术规程
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：X11
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2019年02月22日
实施日期：2019年03月01日
起草人：张祖文、吴金春、任道援、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、廖民、袁长虹、徐红梅、邹圣方、袁景国、姜国刚、汪红。
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局、思南县红胜陵食品有限公司、思南县邹氏绿豆粉加工作坊、思南县思唐镇赵家花园袁记绿豆粉加工店、思南县塘头镇姜氏绿豆粉米粉加工坊。
范围：本标准规定了铜仁绿豆粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于铜仁绿豆粉的生产加工。
主要技术内容：7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2配比一级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)≥1:4。二级绿豆粉：绿豆与大米配比(绿豆:大米)＜1:4，且不低于1:9。7.3浸泡大米和绿豆清洗后，分别用适量水浸泡直至发软后沥干。7.4磨浆在浸泡后的大米、绿豆中，加（5~10）%的米饭混匀，再加适量水碾磨成浆。T/GZSX012—201937.5调浆将磨好的浆液搅拌均匀，稠度适中。7.6熟制将磨好的粉浆均匀摊开在锅或电饼铛里，厚度适中，加热直至粉皮两面成型熟透、但不硬脆、不焦糊。7.7冷却将熟制好的绿豆粉起锅后摊开冷却、回软。7.8包装将冷却后的绿豆粉，根据需求进行切分或不切分，以真空包装设备进行包装或以其他方式包装。

关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,其他食品制造,铜仁,豆粉,技术规程

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