T_GZSX 014-2018 豆豉

标准编号：T/GZSX014—2018
中文标题：豆豉
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：
国民经济分类：C146调味品、发酵制品制造
发布日期：2018年11月15日
实施日期：2018年12月30日
起草人：张涛、李绍武、罗雪梅、刘进、曾少红、董昶。
起草单位：贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、贵州老干爹食品有限公司、贵州乡下妹食品有限公司、安顺百花串食品有限公司、贵州旭阳食品（集团）有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司。
范围：本标准规定了豆豉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省内生产的豆豉。
主要技术内容：项目　指标　干豆豉、风味豆豉　湿豆豉　团块豆豉　水豆豉水分/(g/100g)　≤20.0　＞20.0　≤50.0　--固形物/(g/100g)　--　--　≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）　≥0.40　≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g）　≤15.0　≤12.0　≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）　≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　≤5.0

关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,调味品发酵制品制造,豆豉

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