标准编号：T/GZSX053—2019
中文标题：豆瓣辣椒酱
英文标题：BroadbeanandChiliSauce
国际标准分类号：67.220.10香料和调料
中国标准分类号：
国民经济分类：C146调味品、发酵制品制造
发布日期：2019年07月02日
实施日期：2019年07月22日
起草人：杨成友、郭庆华、孙端方、黄家瑞、王金玉、王金勇、冯仕容、罗益萍、周道全、杨强、霍小敏。
起草单位：贵州遵义众员员食品有限公司、贵阳南明欣园食品加工厂、贵阳高新金勇食品厂、贵州味欣园食品厂、贵州勇勇食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会。
范围：本标准规定了豆瓣辣椒酱的术语和定义、产品分类、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1定义的豆瓣辣椒酱的生产、检验和销售。
主要技术内容：理化指标项目 指标 检验方法水分/(g/100g) ≤75 GB5009.3总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤2.0 GB/T5009.40氯化物(以NaCl计)a/(g/100g)≤23.0 GB5009.44氨基酸态氮/(g/100g) ≥0.10 GB5009.235总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5 GB5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0 GB5009.12亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤10.0 GB5009.33a与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克（g）。
关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,调味品发酵制品制造,辣椒酱,豆瓣
T_GZSX 053-2019 豆瓣辣椒酱.pdf
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