T_GZSX 097-2024 黔式糕点 安顺麻饼（月饼）

标准编号：T/GZSX097—2024
中文标题：黔式糕点安顺麻饼（月饼）
英文标题：GuizhoustylecakeAnshunpastry（mooncake）
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：CCSX28
国民经济分类：C141焙烤食品制造
发布日期：2024年06月23日
实施日期：2024年07月23日
起草人：陈金安、梁利、唐昂、仝妍妍、刘萍、王时箭、马传曦、杨世尧。
起草单位：安顺百花串食品有限公司、安顺市质量技术监督检测所、贵州省食品工业协会标准化技术委员会
范围：本文件规定了黔式糕点系列产品中安顺麻饼（月饼）的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于黔式糕点系列产品中预包装安顺麻饼（月饼）的生产、销售、检验。
主要技术内容：理化指标：指标项目洗沙麻饼火腿麻饼叉烧麻饼五仁麻饼水晶麻饼（月饼）（月饼）（月饼）（月饼）（月饼）水分/(g/100g)≤25.0≤22.0≤22.0≤22.0≤23.0蛋白质/(g/100g)≤5.0≤5.0≤5.0脂肪/(g/100g)≤24.0≤28.0≤28.0≤30.0≤30.0总糖（以葡萄糖计）≤45.0≤38.0≤38.0≤38.0≤38.0/(g/100g)酸价(以脂肪计)≤5.0(KOH)/(mg/g)过氧化值(以脂肪≤0.25计)/(g/100g)铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4铝的残留量(以Al计)≤100/(mg/kg)馅料含量/(g/100g)≥45.0微生物限量指标：菌落总数/（CFU/g）n5c2m10000M100000大肠菌群/（CFU/g）n5c2m10M100沙门氏菌/(/25g)n5c0m0M_——金黄色葡萄球菌/（CFU/g）n5c1m100M1000霉菌/（CFU/g）≤150

关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,焙烤食品制造,安顺,糕点,月饼

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2024-9-29 13:31 上传 T_GZSX 097-2024 黔式糕点 安顺麻饼（月饼）.pdf

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