T_NXXH 001-2023 鄂托克阿尔巴斯山羊肉

标准编号：T/NXXH001—2023
中文标题：鄂托克阿尔巴斯山羊肉
英文标题：OtokAlbasgoatMeat
国际标准分类号：01.020
中国标准分类号：CCSB45
国民经济分类：C135屠宰及肉类加工
发布日期：2023年11月28日
实施日期：2023年11月30日
起草人：苏日娜、成海荣、刘雪平、庞亚娟、赵瑞娟、巴音娜、孔垂侠、王桂桃、朱海兵、刘平、伊乐奇、德布信吉雅。
起草单位：鄂托克旗品牌促进服务中心、鄂托克旗农畜产品产业协会、鄂尔多斯市农牧技术推广中心、鄂托克旗农畜产品质量安全工作站、内蒙古夏禾标准化技术服务有限公司。
范围：本文件规定了鄂托克阿尔巴斯山羊肉的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、追溯。本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉。
主要技术内容：本文件适用于在鄂托克旗繁育饲养屠宰的阿尔巴斯山羊肉。5　原料要求5.1　产地环境应符合DB15/T9985的规定。5.2　饲养方式宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。5.3　品种鄂托克阿尔巴斯绒山羊。5.4　出栏标准羔羊：8月龄～12月龄、活体重30kg～45kg；成年羊：12月龄以上、活体重55kg～70kg。5.5　加工加工应符合DB15/T9981的规定。6　技术要求6.1　感官指标感官指标应符合表1的规定表1　感官指标项目　羔羊山羊肉　成年羊山羊肉色泽　肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间　肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间组织状态肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性　肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性粘度　表面湿润不黏手　表面湿润不黏手滋味、气味　具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味　具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味杂质　无正常视力可见杂质　无正常视力可见杂质6.2　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　羔羊山羊肉　成年羊山羊肉氨基酸总量a，g/100g≥　12.0　16.0铅（以Pb计），mg/kg≤　0.2　0.2总砷（以As计），mg/kg≤　0.5　0.5总汞（以Hg计），mg/kg≤　0.05　0.05镉（以Cd计），mg/kg≤　0.1　0.1铬（以Cr计），mg/kg≤　1.0　1.0注：　a-按照GB5009.124的规定方法测定得17种氨基酸的总量，17种氨基酸为：谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸。b-按照GB5009.168规定的方法检验测得的大于0.1%的脂肪酸的总量。6.3　矿物质应符合表3的规定。表3　矿物质指标项目　羔羊山羊肉　成年羊山羊肉铁，mg/kg≥　15.0　18.0锌，mg/kg≥　25.030.0钙，mg/kg≥50.0　60.06.4　污染物限量应符合GB2762的规定。6.5　微生物指标应符合GB/T9961的规定。6.6　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

关键词：鄂托克旗农畜产品产业协会,T/NXXH,屠宰及肉类加工,鄂托克,山羊肉,阿尔

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