T_SJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范

标准编号：T/SJZJX002—2023
中文标题：集体用餐配送膳食管理规范
英文标题：Managementspecificationsofmealdistributionforgroupmeals
国际标准分类号：03.120.10质量管理和质量保证
中国标准分类号：CCSX00
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2023年04月28日
实施日期：2023年05月01日
起草人：张丰、周永纲、朱杰、白洁舲、何连欢、孙元中、杨颉、张俊、马志兵
起草单位：上海市金山区计量质量检测所、上海璇英教育培训有限公司、上海鑫博海农副产品加工有限公司、上海久升食品配送有限公司、上海展晟企业管理服务有限公司、上海鑫密餐饮企业管理有限公司
范围：本文件规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理规范。本文件适用于集体用餐配送膳食的加工制作、配送和管理。
主要技术内容：3术语和定义、4总体要求、5选址和厂区环境、6厂房和生产加工场所、7设备、工具和容器、8卫生管理、9原料与包装材料的要求、10生产配送过程的食品安全控制、11生产过程监控与检验、12留样管理、13产品追溯和召回、14反食品浪费、15管理机构和人员、16记录和文档管理、17管理制度、18学生盒饭营养管理要求附录A（资料性附录）集体用餐配送单位自查表附录B（资料性附录）集体用餐配送单位食品安全管理台账工作指引附录C（资料性附录）企业公示牌式样附录D（资料性附录）常用记录表格

关键词：上海市金山区质量技术协会,T/SJZJX,其他食品制造,膳食,管理规范,集体

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2024-9-29 12:17 上传 T_SJZJX 002-2023 集体用餐配送膳食管理规范.pdf

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