标准编号：T/SXFIA001—2019
中文标题：清香型大曲白酒
英文标题：
国际标准分类号：99(没有标题)
中国标准分类号：
国民经济分类：C151酒的制造
发布日期：2019年11月28日
实施日期：2019年12月20日
起草人：杜小威、李智勇、王凤仙、黄永建、郝慧卿、郝继荣、王彬、谷文建、高晓娟、赵文中、武高燕、彭全生、岳志伟、王丽花
起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、吕梁市市场监督管理局、山西酒类产品质量检测中心（有限责任公司）、山西省食品工业协会、山西省酿酒工业协会、山西汾阳王酒业有限责任公司、山西兰花青酒业有限公司、太原酒厂有限责任公司、山西梨花春酿酒集团有限公司、山西宗酒酒业有限公司
范围：本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。本标准适用于清香型大曲白酒。
主要技术内容：3.1清香型大曲白酒QingXiang?Xing?DaQuBaiJiu以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。4产品分级根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。5要求5.1原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 特级 优级 一级色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香气 清香纯正，具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气，空杯留香持久 清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气，空杯留香长 清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气，空杯有余香口味口感 醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长 醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长 醇和柔甜，协调爽净，回味长风格 具有本品的独特风格 具有本品的典型风格 具有本品的明显风格注:a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 特级 优级 一级酒精度/（%vol） 25.0~69.0总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a≥ 1.7 1.2 0.8固形物/（g/L）≤ 0.3杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计）/（g/L）a≤ 1.0注：a按45%vol酒精度折算。5.4食品安全指标食品安全指标应符合GB2757及表3的规定。表3 食品安全指标项目 指标甲醇/（g/L）a≤ 0.4铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.15氰化物（以HCN计）/（mg/L）a≤ 1.0氨基甲酸乙酯/（μg/kg）≤ 150注：a按100%vol酒精度折算。5.5其它指标表4 其它指标项目 指标邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)/（mg/kg）≤ 1.0邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）/（mg/kg）≤ 1.0
关键词：山西省食品工业协会,T/SXFIA,酒的制造,大曲,香型,白酒
T_SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒.pdf
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