标准编号：T/ZSSP0006—2021
中文标题：免浆脆肉鲩无骨鱼片
英文标题：Preparedcrispgrass-carpbonelessfillet
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
中国标准分类号：X20
国民经济分类：C136水产品加工
发布日期：2021年05月27日
实施日期：2021年05月27日
起草人：张逸、谢彩玲、黄雪碧、郑萍、彭双喜、王志江、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、朱华兴、刘霭莎、陈大海、文梁洪、胡志高、雷敏芝
起草单位：中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、咀香园健康食品中山有限公司、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心。
范围：本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。
主要技术内容：4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1脆肉鲩：应符合GB/T5055和DB44/T845的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5味精：应符合GB2720的规定。4.1.6饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.7以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 具有该产品应有的色泽。滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味。形态 呈规则片状，单片厚度1-3毫米。组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 净含量和主料含量4.3.1净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.3.2主料含量不低于90%。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标过氧化值（以脂肪计），（g/100g）≤ 0.25无机砷（以As计），mg/kg≤ 0.1铅（以Pb计），mg/kg≤ 1.0镉（以Cd计），mg/kg≤ 0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.5挥发性盐基氮，mg/100g≤ 204.5 食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和GB26687的规定。4.6 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。
关键词：中山市食品学会,T/ZSSP,水产品加工,鱼片,免浆脆肉鲩无骨
T_ZSSP 0006-2021 免浆脆肉鲩无骨鱼片.pdf
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