标准编号：T/ZSSP0007—2020
中文标题：无骨脆肉鲩鱼柳
英文标题：Bonelesscrispgrass-carpfishfillet
国际标准分类号：67.120.01动物制品综合
中国标准分类号：X20
国民经济分类：C136水产品加工
发布日期：2020年08月28日
实施日期：2020年08月28日
起草人：胡志高、雷敏芝、郑萍、彭双喜、刘霭莎、王志江、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、朱华兴、代学伟、陈大海、文梁洪
起草单位：中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心
范围：本标准规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。本标准适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的无骨脆肉鲩鱼柳。
主要技术内容：4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1脆肉鲩：应符合GB/T5055和DB44/T845的规定。4.1.2以上原辅料还需分别符合GB2762、GB2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求色泽 具有水产品应有的色泽。气味 具有水产品应有的滋气味，无异味。状态 具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性。组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断。杂质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 净含量净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标挥发性盐基氮，mg/100g≤ 20无机砷（以As计），mg/kg≤ 0.1铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.5镉（以Cd计），mg/kg≤ 0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.54.5 食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
关键词：中山市食品学会,T/ZSSP,水产品加工,无骨脆肉鲩鱼柳
T_ZSSP 0007-2020 无骨脆肉鲩鱼柳.pdf
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