标准编号：T/ZSSP0012—2022
中文标题：冻干水果月饼
英文标题：Freezedriedfruitmooncake
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：C149其他食品制造
发布日期：2022年05月04日
实施日期：2022年05月04日
起草人：张逸、谢皓、梁志深、张延杰、胡志高、雷敏芝、李芳、余晓晴、丘悦文、邹崇、刘晋宏、郑萍、刘霭莎、罗紫明、吴小勇、王大艳、何雁虹、郑萍、何颖雯。
起草单位：中山市食品学会、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东荣业食品有限公司、中山市百威食品有限公司、中山洪力健康食品产业研究院、中山市西区街道食品药品监督所、中山市东区食品药品监督所、中山市石岐区食品药品监督所、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市日威食品有限公司、广东药科大学、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
范围：
主要技术内容：5 技术要求 5.1 原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA2的规定。麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。糖浆：应符合T/CGCC7的规定。奶油：应符合GB19646的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。人造黄油:应符合LS/T3217、GB15196的规定。牛奶：应符合GB25190的规定。冻干果肉：应符合NY/T2983或GH/T1326的规定。海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求色泽 具有该品种应有的颜色口感、滋味 饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态 外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质 无肉眼可见杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标干燥失重，%≤ 25脂肪，% ≤ 10总糖（以还原糖计），%≤ 50馅料含量，%≥ 40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤ 5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤ 0.25铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定5.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物限量微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M菌落总数 5 2 104CFU/g 105CFU/g大肠菌群 5 2 10CFU/g 102CFU/g霉菌 ≤100CFU/g沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5.5 农药残留限量应符合GB2763的规定。5.6 食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。
关键词：中山市食品学会,T/ZSSP,其他食品制造,月饼,水果,冻干
T_ZSSP 0012-2022 冻干水果月饼.pdf
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