标准编号：T/ZZFSA002—2020
中文标题：油炸面筋制品
英文标题：
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：
国民经济分类：C143方便食品制造
发布日期：2020年01月10日
实施日期：2020年01月10日
起草人：李廷渲、方镇、张瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、贾涛、朱香杰、任红涛、白守礼、陈汉玲、刘燕、杨智祥、白永霞
起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、河南农业大学、河南省龙祥食品有限公司、郑州市国宏食品有限公司、郑州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、郑州宝祥食品厂（普通合伙）、普研（上海）标准技术服务股份有限公司
范围：本标准规定了油炸面筋制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。本标准适用于油炸面筋制品的生产、检验与销售。
主要技术内容：4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求 色泽具有该产品应有的正常色泽 滋味、气味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味 状态 具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物 检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 GB5009.5氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 4.2GB5009.44电位滴定法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0 GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227滴定法4.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品的规定。4.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000100000 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 1001000 GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤ 150 GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中糕点的规定。4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
关键词：郑州市食品安全协会,T/ZZFSA,方便食品制造,面筋,制品
T_ZZFSA 002-2020 油炸面筋制品.pdf
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