T_YNRZ 001-2024 精品咖啡庄园建设指南

标准编号：T/YNRZ001—2024
中文标题：精品咖啡庄园建设指南
英文标题：
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：B04
国民经济分类：A016坚果、含油果、香料和饮料作物种植
发布日期：2024年02月08日
实施日期：2024年02月25日
起草人：罗正刚、姜东华、王志全、陈保、朱荣、邓家有、王苏天、彭海明、李建春、廖海鹰、王培涌、官勇、杨立昊、邓家录、聂景璐、陈舰飞、李志、李洪海、张雄、许正宏、董燕梅、李亚男、李晓波、周南南、徐银春、赵明、王宪文、李继祥、胡树林、谢显文、尹海万、杨文润、石建车、梅丽玉、祝何文、马丁、刘海峰、陈单奇、李春梅、侯家志、叶萍、罗珏成、杨琼、黄许俊。
起草单位：国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）、普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南爱伲农牧（集团）有限公司、普洱小凹子咖啡庄园有限公司、孟连曼宁咖啡有限责任公司（来珠克咖啡庄园）、云南思茅北归咖啡有限公司、宁洱淳乐咖啡庄园有限公司、云南宏基咖啡产业有限公司（香橼树精品咖啡庄园）、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、普洱咖啡协会、孟连县咖啡产业协会、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、保山比顿咖啡有限公司、保山益嘉园农业开发有限公司、保山市新寨咖啡有限公司、保山市高老庄农副产品开发有限公司、保山市隆阳区佐园咖啡有限公司。
范围：本文件规定了精品咖啡庄园术语和定义、建设原则、环境要求、规划原则、基础设施建设、生产区建设、加工区建设、体验区建设、庄园功能拓展服务等要求。本文件适用于指导精品咖啡庄园建设。
主要技术内容：1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1精品咖啡庄园BoutiqueCoffeeEstate有固定的种植、生产、经营、体验等场所，看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，支持一二三产业相融合发展咖啡文旅融合综合体。2　建设原则2.1科学规划，合理布局精品咖啡庄园建设要符合经济社会发展、城乡建设、国土空间、村庄规划等要求，统筹规划，合理配置土地，并结合地形、地貌、水系等自然环境条件，科学布局生产、生活、观光、体验等区域，处理好山林、水体、道路、建筑的关系。2.2因地制宜，突出特色根据咖啡庄园地理区位、生态环境、资源禀赋、地域文化、经济社会发展情况，实事求是，因地制宜，打造特色发展模式，体现差异性和形态多元性。2.3绿色发展，生态优先坚持生态优先和可持续发展，全面构建现代循环农业机制，保护和利用生物多样性，筑牢生态安全屏障。立足精品咖啡生产，引导咖啡庄园结合资源禀赋，挖掘人文历史和非物质文化遗产等优势，促进一二三产融合发展。3　环境要求3.1环境条件3.1.1咖啡庄园周边、上风口及水流的上游无污染源，与工厂区、垃圾场等污染源的直线距离宜不小于2km，与城镇、高速公路等的直线距离宜不小于500m，中间无自然遮挡的宜设置隔离带或缓冲区。3.1.2咖啡庄园环境良好，空气清新，庄园不同功能区域内布置合理、整洁美观。3.2立地条件咖啡种植园环境条件宜符合DB53/T149.3的相关要求。土壤质量宜符合GB15618的规定；环境空气质量符合GB3095的规定；地表水质宜达到GB3838中规定的与当地环境功能区相对应的要求；农田灌溉水质标准宜达到GB5084的要求。4　规划原则4.1园区规模4.1.1因地制宜，个性化建设咖啡庄园，咖啡种植园面积占咖啡庄园面积70%以上。4.1.2相对集中连片规模不小于3.3公顷。4.2规划布局咖啡庄园规划建设宜结合实际，综合评估咖啡庄园的发展条件，统筹咖啡种植园建设、生态修复与完善、咖啡加工厂房建设、观光旅游设施建设等因素，规划布局可参考NY/T3934第7章的相关内容。5　基础设施建设5.1交通5.1.1出入咖啡庄园的道路路况良好。从主干公路连接出入咖啡庄园及庄园内道路宜达到GB/T51224要求，路面硬化率达100%。5.1.2咖啡种植园道路宜符合DB53/T149.3的相关要求。咖啡庄园内道路设施建设宜体现因地制宜，生态自然、安全便利，与整体景观建设相协调。5.1.3道路宜设置交通指示牌和观光指示牌，符合GB/T10001.1的要求。5.2给排水5.2.1生活供水系统宜设施完善，生活饮用水的水质符合GB5749的要求。5.2.2有条件咖啡庄园宜排污水分流，确定生活污水收集处理模式，污水排放符合环境保护要求。5.3电5.3.1供电系统建设，应根据电源条件、用电负荷和供电方式，本着节约能源、经济合理、技术先进原则，做到安全适用，维护管理方便，电力供应系统符合GB50052的要求。5.3.2咖啡庄园照明设施及线路应合理布局，排列规范，安全美观，便于管控。5.3.3户外照明宜使用节能灯具，并充分利用太阳能、风能等。5.4网络化5.4.1公共通信设施齐全、信号稳定通畅，线路架设规范、安全有序。5.4.2宜实现无线网络全覆盖，方便游客手机上网。6　生产区建设6.1咖啡种植园建设宜符合DB53/T149.3的要求。6.2咖啡园道路通畅，步行道宽度不低于1.0m以上，修建“之”字形或“S”步道绕山开筑。6.3应设有咖啡观光配套设施。7　加工区建设7.1加工环境7.1.1加工空气质量符合GB3095相关要求。7.1.2加工区建设符合GB14881要求，咖啡及制品应符合食品卫生的要求。7.1.3因地制宜建立个性化的生产空间隔离区，可视化的参观通道。7.2产量和品质要求加工区产量稳定，达到或超过品种合理的经济产量。品质达到品种特性要求，精品率60%以上。7.3加工设备设施根据咖啡庄园的实际情况需要，加工设备设施宜配备性能稳定可靠设施设备，包括但不限于：a)提升机、鲜果浮选机、鲜果色选机、青果分离机、脱皮机、脱胶机（机械湿法）、烘干机、晾晒架等；b)收集池、发酵池、洗豆池（槽）、浸泡池、废水（皮）处理池、库房等。7.4工艺流程确保咖啡豆加工质量和生产效率，工艺流程但不限于：a)湿法加工流程：——传统湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→发酵脱胶→清洗→浸泡→干燥→带壳豆；——机械湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→机械脱胶→浸泡→干燥→带壳豆；b)半干法加工：鲜果→分拣→脱皮→干燥→带壳豆；c)干法加工：鲜果→分拣→清洗→干燥→干果。7.5加工管理7.5.1宜建立咖啡加工技术规程，建立健全质量管理制度。7.5.2建立完善的产品质量与卫生管理记录和档案。7.5.3宜建立员工档案，加强员工技术和质量安全等培训。8　体验区建设8.1采摘体验宜划定一定面积咖啡园供采摘体验。8.2加工体验宜设置咖啡加工体验区，建立相应的传统作坊，加工体验场所符合GB14881要求。8.3品尝体验咖啡品饮体验区宜有配套齐全的服务设施。品饮环境、方法、品测等可参照DB53/T149.6的要求。8.4空间展示咖啡庄园建设宜结合企业实际情况设立个性化的展示空间，展示与咖啡相关的历史，文化、技艺以及咖啡庄园特色等。8.5产品展示8.5.1宜展示本庄园所生产的各种咖啡产品，突出历史、文化和特色。8.5.2咖啡产品应符合于NY/T289等要求。8.5.3相关商品应体现精品咖啡庄园特色。9　庄园功能拓展服务9.1讲解服务宜配备讲解员，服务应达到GB/T17775的要求。9.2咖啡体验服务9.2.1提供咖啡采摘、加工等体现自身服务的体验服务。9.2.2咖啡体验服务应注重访客的感受，为客人提供个性化的咖啡定制服务，包括但不限于：——DIY的咖啡制作；——咖啡产品的个性包装；——咖啡以及咖啡附属产品的工艺品制作。9.3餐饮服务9.3.1宜提供咖啡庄园特色餐饮。9.3.2餐饮设施设备完好，有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水处理设施。餐（饮）具配套并符合卫生要求，有消毒专用设备。9.3.3食材宜采用本地食材。9.4住宿服务宜提供住宿服务应符合LB/T065的要求。9.5产品售卖服务9.5.1经营诚实守信，无欺诈行为。9.5.2不追逐游客兜售商品，不强买强卖。9.5.3态度良好，不得有侮辱游客的行为和语言。9.5.4咖啡产品应按公示的价格和计费方式收费。9.5.5宜提供产品包装及邮寄服务。9.5.6提供现金、电子支付、刷卡支付等支付方式。

关键词：云南省热带作物学会,T/YNRZ,坚果含油果香料和饮料作物种植,庄园,咖啡,指南

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2024-9-29 07:45 上传 T_YNRZ 001-2024 精品咖啡庄园建设指南.pdf

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