T_YCCY 002-2018 宜金香

标准编号：T/YCCY002—2018
中文标题：宜金香
英文标题：
国际标准分类号：67.140.10茶
中国标准分类号：
国民经济分类：A016坚果、含油果、香料和饮料作物种植
发布日期：2018年11月16日
实施日期：2018年11月16日
起草人：江用文、王友海、袁海波、邓余良、邬运辉、仇方方、郝晴晴、张文胜、胥京宜、肖勇、罗华、何建刚、卢梦玲、付本鑫、王诗告、黄宗虎、马驰、胡安明、徐小云、周颖、黄声东
起草单位：宜昌市农业科学研究院、五峰土家族自治县茶叶局、中国农科院茶叶研究所、三峡食品药品检验检测中心、宜昌市信息与标准化所、湖北茶产业研究院、湖北采花茶业有限公司、萧氏茶业集团有限公司、湖北宜红茶业有限公司、鑫鼎生物科技有限公司、湖北邓村绿茶集团有限公司、五峰武陵山茶业股份有限公司、宜都市安明有机富锌茶业有限公司
范围：
主要技术内容：宜金香加工工艺宜金香的加工工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精选等工序。A.1萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度25-30℃、湿度60%-80%；间歇性鼓风，每3h停止吹风0.5-1h。一般萎凋约12小时，期间翻动次数不超过3次。萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约60%。A.2揉捻揉捻选用45、55和65型揉捻机，其中45型揉捻机萎凋叶投叶量为15±2kg、55型揉捻机萎凋叶投叶量为30±3kg、65型揉捻机萎凋叶投叶量为60±5kg；揉捻时间控制在90-120min范围内，茶叶成条率≥85%。A.3发酵采用专用发酵设备，发酵温度27-30℃，湿度85%—93%，发酵时间约3小时，期间翻动1次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。A.4干燥使用链板式烘干机干燥：面积范围（6-10㎡）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120℃，时间10min左右，叶层厚度1.5－2cm，至茶叶含水量约25%,下机摊凉1-2h。第二次干燥温度90℃左右，摊叶厚度为2-3cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。使用红茶提香机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度120℃，上叶厚度＜1cm,时间35-40min,至茶叶含水量约25%,下机混匀，摊凉2-3h。第二次干燥温度75-85℃，摊叶厚度为1.5-2cm，至茶叶含水量8%左右下机摊凉。提香使用提香机提香，厚度3cm左右，温度设置在80-85℃，至含水量5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。A.5精选除去灰、片、末，碎末控制在2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。按不同等级进行归类和分级。

关键词：宜昌市茶产业协会,T/YCCY,坚果含油果香料和饮料作物种植,宜金香

T_YCCY 002-2018 宜金香.pdf

2024-9-29 07:40 上传 T_YCCY 002-2018 宜金香.pdf

文件大小:

527.84 KB

下载次数:

60

高速下载