T_WCGS 002-2024 文成香菇

标准编号：T/WCGS002—2024
中文标题：文成香菇
英文标题：Wenchengshitakemushroom
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：A014蔬菜、食用菌及园艺作物种植
发布日期：2024年04月15日
实施日期：2024年05月15日
起草人：刘雪芬、赵成东、张壹、刘小玲、林杏、徐旭红、吴海锋、李双双、胡允森、潘建德
起草单位：文成县文成高山蔬菜协会、文成县农业农村局、文成县大健康产业研究中心、浙江珠德农业开发有限公司
范围：
主要技术内容：3产品分类分级文成鲜香根据菇形的完整度、菇盖的厚度及菇盖直径的大小、菌褶的新鲜度、菇柄的长度分为厚菇和薄菇；厚菇和薄菇又分为一级菇、二级菇、三级菇。4质量要求4.1感官品质要求。4.1.1外观：应具有完整的菇面并有花纹，底色为黄色或深棕色。4.1.2肉质：应厚实不软塌，没有虫蛀、霉变等现象。4.1.3气味：应有淡香的气味，不是有烟熏糊黑的异味。4.1.4尺寸与形状：菇面和碎片的大小应不小于2分硬币。4.1.5色泽：应该是黄褐色的，而且在远处就可以闻到香气。4.1.6质感：手捏香菇菇柄时应感到硬，放开后菌伞能够快速愎复原状。4.1.7杂质：香菇表面没有任何的杂质。4.1.8成香菇鲜品各等级感观品质应符合表1规定。表1文成香菇鲜品各等级感官品质项目　分类　一级　二级　三级基本要求　厚菇　无异味、无病虫害和机械伤、无畸形菇、香味浓、无焦黑。　薄菇　无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇　无异味、无虫斑、无病虫害和机械伤、无畸形菇　略有少量畸形姑、新鲜无烂菇菇形　厚菇　菇形圆整　薄菇　菇形圆整　菇形圆整　菇形不整齐菇盖　厚菇　菇盖肉厚呈半球形、卷边、肉厚、褐色、直径4~5厘米　薄菇　菇盖肉厚、全部开伞或稍卷边；直径6厘米以上、呈扁平形。　菇盖全开呈扁平形、无大开伞以及翻边菇；直径4厘米以上　菇盖稍微破裂残缺或大开伞翻边菇；直径4~2厘米菌褶　厚菇　菌褶整齐，浅黄色、新鲜　薄菇　菌褶整齐，新鲜呈乳白色　菌褶整齐、新鲜呈乳白色　菌褶稍微有断开、新鲜呈白色菇柄　厚菇　2厘米以下　薄菇　2厘米以下　2厘米以下　4.2理化指标应符合表2规定表2理化指标类别　检测项目　平均检测值　限量值*　检测方法　备注品质理化指标　水分（鲜），g/100g　　≤86　GB5009.3-2016　鲜样　灰分，g/100g　　≤8　GB5009.4-2016　鲜样　蛋白质，g/100g　　　GB5009.5-2016　鲜样　脂肪，g/100g　　　GB5009.6-2016　鲜样　粗纤维，%　　　GB/T5009.10-2003　鲜样　总糖，%　　　GB/T15672-2009　干样计　粗多糖，g/100g　　　NY/T1676-2008　干样计　水分（干），g/100g　　≤12　GB5009.3-2016　烘干样4.3重金属指标应符合表3规定表3重金属指标类别　检测项目　平均检测值　限量值*　检测方法　备注重金属指标　铅，mg/kg　　1　GB5009.268-2016　湿样　镉，mg/kg　　0.5　GB5009.268-2016　湿样　总汞，mg/kg　　0.1　GB5009.17-2021　湿样　总砷，mg/kg　　0.5　GB5009.11-2014　湿样

关键词：文成县文成高山蔬菜协会,T/WCGS,蔬菜食用菌及园艺作物种植,文成,香菇

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2024-9-29 07:28 上传 T_WCGS 002-2024 文成香菇.pdf

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