T_SXPP 003-2021 酸枣叶茶

标准编号：T/SXPP003—2021
中文标题：酸枣叶茶
英文标题：Ziziphusjujubaleaftea
国际标准分类号：67.140.10茶
中国标准分类号：67.140.10
国民经济分类：A016坚果、含油果、香料和饮料作物种植
发布日期：2021年01月12日
实施日期：2021年01月28日
起草人：毛恺、赵当红、郭尚、赵鹏翔、朱敏、张江宁、南晓洁、郭洪
起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公司
范围：
主要技术内容：4　技术要求4.1　鲜叶采摘4.1.1　采摘时间酸枣鲜叶采收期为4月15日至5月14日，按照采摘时间不同分为三个等级，4月15日至4月24日为一级茶叶，4月25日至5月4日为二级茶叶，5月5日至14日为三级茶叶。每天采摘时间为上午6点至11点。4.1.2　采摘要求遵循采留结合，质量兼顾的原则。原料要求嫩叶叶质柔软，叶脉平整，易于茶叶做型，品质佳。4.1.3　鲜叶储存采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒物品混装。4.2　工艺控制4.2.1　加工基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GB/T32744的规定。4.2.2　工艺流程酸枣叶茶的制作方法：酸枣鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、炒制、提香。4.2.3　加工技术要求4.2.3.1　萎凋将鲜叶置于萎凋机内，填料约占萎凋机体积2/3，要求室内温度20-25℃，湿度＜50%，萎凋时间2-3小时，保持转速30-40转/分钟。4.2.3.2　杀青将萎凋后的酸枣叶送入杀青机，杀青温度控制在100-110℃，杀青总时间控制在8-12分钟。酸枣叶进行杀青时，要待青草味基本消失，叶色变为褐色且均匀，叶质柔软为杀青适度。4.2.3.3　揉捻将杀青后的酸枣叶茶冷却至室温，通过揉捻机使芽叶卷成条状。4.2.3.4　炒制待炒的酸枣叶应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分损失。用炒干机炒制，温度250℃左右，转速保持在15转/分钟，至水分小于7%。炒制后茶叶及时摊凉，在-1℃冷库中保存。4.2.3.5　提香为保持香气，冷藏茶叶用烘干机提香，烘干机进风口温度为205℃，时间2-5分钟为宜。

关键词：山西省品牌研究会,T/SXPP,坚果含油果香料和饮料作物种植,酸枣

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