T_SCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程

标准编号：T/SCX002—2023
中文标题：歙县滴水香绿茶加工技术规程
英文标题：
国际标准分类号：01.020
中国标准分类号：
国民经济分类：A016坚果、含油果、香料和饮料作物种植
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月29日
起草人：庄玲芳、江稳华、夏南生、汪智利、郑绍东、王齐、柯德平、柯小汝
起草单位：歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心
范围：
主要技术内容：歙县滴水香茶叶加工工艺1工艺流程鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。2加工技术2.1鲜叶避光室温摊青将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。2.2杀青采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。2.3通风散热将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。2.4揉捻将散热后的常温叶子按照一定分量送进揉捻机进行揉捻。根据叶子老嫩度，掌握“嫩叶老揉，老叶嫩揉”原则。2.5滚筒初烘将揉捻后的叶子送入转筒式烘干机，在120—150℃初烘2—3分钟。2.6初炒将茶叶投入专业炒茶机炒制，温度掌握“先高后低”原则。2.7分筛将初烘的茶叶进行分筛，按叶子大小再次分级，并除去碎末。2.8摊晾回潮将初炒后的茶叶出锅，放置专业摊晾设备中进行回潮，使其温度降至常温，经回潮后茶叶水分重新分布，回潮时间为20—25分钟。2.9二次炒制成形将回潮后的茶叶投入专业炒干机中再次炒干成形。前期温度控制在300℃—350℃，时间约为30—40分钟。后温度降至110℃—150℃，直至定形。2.10提香将已定形的茶叶放入烘箱中提香直至干燥，含水量低于7%。温度约150℃—100℃。2.11拣选根据该等级成品茶质量要求，筛分分大小，风选去片末，捡剔去杂。2.12包装入库将完成拣选的茶叶输送至全自动真空包装机中包装并装箱入库。

关键词：歙县茶叶行业协会,T/SCX,坚果含油果香料和饮料作物种植,歙县,绿茶,技术规程

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