T_JSLX T_JSLX001.4-2018 江苏大米 第4部分：大米

标准编号：T/JSLXT/JSLX001.4—2018
中文标题：江苏大米第4部分：大米
英文标题：Jiangsurice-Part4:Rice
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：A011谷物种植
发布日期：2018年10月16日
实施日期：2018年10月16日
起草人：王才林、张亚东、朱镇、濮兴生、沈杰、袁建、戴波、冯儒、邢常瑞、都立辉、周广斌
起草单位：江苏省农业科学院、江苏粮食集团有限责任公司、南京财经大学、江苏省粮食局粮油质量监测所、江苏粮食集团有限责任公司
范围：T/JSLX001的本部分规定了江苏大米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息。本部分适用于以江苏省区域种植的粳稻谷为原料加工的大米。本部分不适用于以籼稻谷为原料加工的大米。
主要技术内容：江苏大米第4部分：大米1范围T/JSLX001的本部分规定了江苏大米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息。本部分适用于以江苏省区域种植的粳稻谷为原料加工的大米。本部分不适用于以籼稻谷为原料加工的大米。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮食检验碎米检验法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T17109粮食销售包装GB/T17891优质稻谷GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则LS/T1534粳米品尝评分参考样品LS/T3247-2017中国好粮油大米NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法T/JSLX001.1江苏大米第1部分：稻谷生产技术规程T/JSLX001.2江苏大米第2部分：大米加工技术规范T/JSLX001.3江苏大米第3部分：稻谷3术语和定义除GB1354、GB/T17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB1354、GB/T17891中的某些术语和定义。3.1江苏大米苏米以按T/JSLX001.1规定的规程生产的符合T/JSLX001.3规定的粳稻谷为原料，按T/JSLX001.2规定加工的符合本部分规定要求的大米。3.2不完善粒unsoundkernels未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。3.3杂质impurities;foreignmatter除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。3.3.1有机杂质organicimpurities包括稻谷、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。3.3.2无机杂质inorganicimpurities包括泥土、砂石和灰尘等无机杂物。3.4垩白chalkiness米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.4.1垩白大小chalkinessareapercentageinricekernel;chalkyarea垩白米粒垩白部分的投影面积占该粒米投影面积的百分比。3.4.2垩白粒率rateofchalkykernel垩白大小≥50%的垩白米粒占试样米粒数的百分比。3.4.3垩白度chalkinessdegree;sizeofchalkiness垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。3.5食味品质eatingquality按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。4质量要求4.1质量指标应满足的质量指标见表1。表1　质量指标要求指标类别　质量指标　一级　二级　三级定等指标　食味值/分≥　90　85　80　碎米　总量/%≤　5.0　7.5　10.0　　其中小碎米/%≤　0.5　0.5　1.0　垩白粒率/%≤　2.0　4.0　6.0　垩白度/%≤　4.0　6.0　8.0基本指标　色泽气味　正常　水分1/%≤　15.5　不完善粒/%≤　1.0　黄粒米/%≤　0.2　互混/%≤　2.0　杂质　总量/%≤　0.1　　其中砂土、石子、玻璃、塑料等　不得检出　直链淀粉（干基）/%　8.0~15.0　蛋白质(干基)/%　6.0~8.5注1：企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量。4.2食品安全指标4.2.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。4.2.2生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。4.2.3真菌毒素、污染物、农药残留等除符合GB2761、GB2762、GB2763的限量要求外，还应符合表2规定的要求。表2江苏大米安全指标序号　项目　指标1　无机砷（以As计）/mg/kg≤　0.12　汞（以Hg计）/mg/kg≤　0.013　铅（以Pb计）/mg/kg≤　0.14　镉（以Cd计）/mg/kg≤　0.15　铬（以Cr计）/mg/kg≤　0.26　黄曲霉毒素B1/μg/kg≤　5.04.3加工过程质量控制4.3.1原料应符合T/JSLX001.3的规定。4.3.2加工过程按照T/JSLX001.2规定执行。4.4净含量应符合JJF1070的规定。5检验方法5.1食味值检验：按GB/T15682-2008执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用LS/T1534规定的粳米品尝评分参考样品。可按LS/T3247-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。5.2碎米检验：按GB/T5503规定的方法执行。5.3垩白粒率检验：按LS/T3247-2017附录D执行。5.4垩白度检验：按GB/T17891附录A执行，或按NY/T2334执行。5.5色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。5.6水分检验按GB5009.3规定的方法执行。5.7杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。5.8黄粒米检验：按GB/T5496规定的方法执行。5.9互混检验：按GB/T5493规定的方法执行。5.10直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行。5.11蛋白质含量检验：按GB5009.5规定的方法执行。5.12食品安全指标检验：按GB2715、GB2761、GB2762和GB2763规定的方法执行。5.13净含量检验：按JJF1070规定执行。6检验规则6.1一般规则检验的一般规则按GB/T5490执行，并标明代表数量和货位。6.2扦样、分样按GB/T5491执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。6.4出厂检验产品出厂时，应按5.1中规定的项目（直链淀粉、蛋白质）进行检验。6.5型式检验6.5.1凡有下列情况之一时，应进行型式检验:——新产品投产时；——正常生产时每年应进行一次型式检验；——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时；——国家质量监督部门提出要求时。6.5.2型式检验按本标准4.1、4.2规定的内容检验。6.6判定规则凡不符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。6.6.2大米以食味值、碎米（包括小碎米）、垩白粒率、垩白度进行定等。6.6.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。7包装和标签7.1包装包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。7.2标签标识包装大米的标签标识应符合GB/T191、GB7718和GB28050的规定。以江苏省区域内种植的粳稻谷为原料生产的大米，认证授权后可标注“江苏大米”，产品名称应按本标准规定的名称和等级标注，标明原料产地（具体到县或基地）、原料收获时间（具体到年月）、加工日期、保质期。注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和9章的追溯信息。8储存和运输8.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。8.2运输时，应使用符合卫生要求的工具和容器，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。8.3产品在常温下的保质期不应低于3个月。9追溯信息应提供可供质量追溯的信息应符合表3的要求。表3追溯信息信息分类　追溯信息原料信息　品种名称　　产地（具体到县或基地）　　收获时间（具体到年月）　　化肥和农药使用记录（包括：通用名称，用量，施用时间）　　干燥方式　　储存方式　　储存地址　　虫霉防控记录　　储存量　生产信息　碾米日期　　加工工艺　储运信息　储存方式　　运输方式　其他信息　（可填）

关键词：江苏省粮食行业协会,T/JSLXT/JSLX.,谷物种植,大米,江苏

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