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[农、林、牧、渔业] T_HNAGS 021-2023 湖南米粉 鲜湿米粉

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1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 01:09 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/HNAGS021—2023
中文标题:湖南米粉鲜湿米粉
英文标题:Hunanricenoodles——Freshwetricenoodles
国际标准分类号:67.060
中国标准分类号:
国民经济分类:A019其他农业
发布日期:2023年06月05日
实施日期:2023年06月15日
起草人:杨永圣、黎望华、肖学锋、江建红、倪小英、何秦凡、王寒彬、沈娜、黄卫、肖勋伟。
起草单位:湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟、湖南经纬标准化事务所(有限合伙)、湖南省粮油产品质量监测中心、金健米业股份有限公司、长沙市米粉行业协会、津市牛肉米粉协会、长沙银洲食品有限公司、湖南金健米制食品有限公司、津市市绿达米粉有限公司、湖南中糙时代农业科技有限公司、怀化天天食品科技有限公司、湖南夏伯食品发展有限公司、湖南阳光华利食品有限公司。
范围:本文件给出了便于鲜湿米粉技术规定的产品分类,规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂和生产过程的卫生等技术要求,描述了相应的检验方法,规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于湖南米粉中的鲜湿米粉。
主要技术内容:原辅料5.1.1 大米应符合GB/T1354或其他执行标准的规定,其中碎米含量不做要求。5.1.2 水应符合GB5749的规定。5.1.3 食用淀粉应符合GB31637的规定。5.1.4 食用油应符合GB2716的规定。感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目 要求 检验方法气味 具有米香味,无馊味、无霉味等其他异味 取200g样品,平摊于洁净的白瓷盘中,闻其气味;在自然光下观察样品外观结构;按包装标示的方法烹调后品尝,判断其质地特性和滋味外观结构 白色或浅黄色或该品种的固有色泽,无明显糠皮斑点及返生变白现象,无正常视力可见外来杂质,无霉斑;粉条结构紧实,无明显的碎粉,表面光滑 质地特性 口感爽滑,不粘牙、不碜牙、不夹生,软硬适中,有弹性 滋味 咀嚼时有米香味,且无异味、无砂质 质量指标应符合表2的规定。表2 质量指标项目 单位 要求 检验方法  扁粉 圆粉 水分 — 50%(含)~70%(含) GB5009.3酸度 °T ≤2.0 ≤3.0 GB5009.239二氧化硫残留量 mg/kg 不得检出a GB5009.34a二氧化硫残留量不大于10mg/kg视为未检出。食品安全指标5.4.1 污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量单位为毫克每千克项目 要求 检验方法铅(以Pb计) ≤0.16 GB5009.12镉(以Cd计) ≤0.2 GB5009.15无机砷(以As计) ≤0.15 GB5009.115.4.2 真菌毒素限量应符合表4的规定。表4 真菌毒素限量单位为微克每千克项目 要求 检验方法黄曲霉毒素B1 ≤2.0 GB5009.225.4.3 致病菌限量致病菌限量和检验方法应符合GB29921粮食制品的规定。5.4.4 微生物限量应符合表5的规定。表5 微生物限量项目 采样方案a及限量(每件取25g进行检验) 检验方法 n c m M 菌落总数b 5 2 105CFU/g 106CFU/g GB4789.2大肠菌群 5 2 20CFU/g 102CFU/g GB4789.3平板计数法n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平限量值;M为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理应按GB4789.1的规定执行。b适用于杀菌型鲜湿米粉。净含量和允许短缺量净含量和允许短缺量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,应按JJF1070规定的方法测定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产过程的卫生生产过程的卫生应符合DBS43/007的规定。

关键词:湖南省粮食行业协会,T/HNAGS,其他农业,米粉,湖南

T_HNAGS 021-2023 湖南米粉  鲜湿米粉.pdf
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