T_HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范

标准编号：T/HBMA001—2022
中文标题：特色风味香肠加工技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：A019其他农业
发布日期：2023年06月20日
实施日期：2023年10月01日
起草人：陈朗、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、路洪艳、徐庆斌、鲁红艳、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇
起草单位：湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公司
范围：
主要技术内容：一、选用经检疫检验合格，无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉，洗净晾干；二、将原料肉切碎（或绞碎）至需要的形态，肉馅温度控制在15℃以下；三、用食盐将肉馅拌匀腌制4h以上，温度控制在0℃～10℃；四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀，使肉馅具有足够的粘性和可塑性；五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧，同时在肠衣上刺孔放气；六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制，产品应吊挂整齐，上炕高度不超过2m，间距不小于10cm；七、将吊挂好的香肠分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h，快速排出肠内水分；第二段温度控制在50℃～55℃，烟熏时间40h，待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干，并全程排湿。第一段温度控制在60℃～65℃，时间8h；第二段温度控制在50℃～55℃，时间40h，以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干。

关键词：湖北省肉类行业协会,T/HBMA,其他农业,香肠,技术规范,风味

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2024-9-29 01:04 上传 T_HBMA 001-2022 特色风味香肠加工技术规范.pdf

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