T_GZCX 014-2022 刺梨酵素

标准编号：T/GZCX014—2022
中文标题：刺梨酵素
英文标题：
国际标准分类号：67.160.20无酒精饮料
中国标准分类号：
国民经济分类：A019其他农业
发布日期：2022年11月21日
实施日期：2022年12月01日
起草人：钱品、孙宜春、陈杉、吴雅颖、闫福泉、朱荣金、蔡志林、漆正方、刘正芬。
起草单位：贵州初好农业科技开发有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵阳好彩头食品有限公司、贵州天赐贵宝食品有限公司、贵州明安实业有限公司、中志浩刺梨产业开发(贵州)有限公司。
范围：本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售。
主要技术内容：5技术要求5.1原辅料要求应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目　要求色泽　具有产品应有的色泽滋味、气味　无异味、具有刺梨特有的清香气味杂质　无正常视力可见外来杂质5.3理化指标一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定。表2一般理化指标项目　指标　液态　半固态　固态pH　4　4.5　-乙醇/(g/100g)　0.5　0.5　-表3特征性理化指标项目　指标　液态　半固态　固态总酸(以乳酸计)/(g/100g)　1.2　1.5　2.8维生素C/(mg/100g)　800　1000　1400游离氨基酸/(mg/100g)　33　35　97SOD/(U/mL)　500　800　1000乳酸/(mg/kg)　550　800　1150总黄酮/(mg/100g)　300　450　500乳酸菌/[CFU/g(mL)]　1105　1105　11055.4食品安全指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2微生物限量5.4.2.1经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。5.4.2.2非经商业无菌生产的产品其微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量项目　采样方案a及限量　n　c　m　M菌落总数b/[CFU/g(mL)]　5　2　102（103）　10（5104）大肠菌群/[CFU/g(mL)]　2　2　1（10）　10（102）金黄色葡萄球菌/[CFU/g(mL)]　5　1　102　103沙门氏菌/[CFU/g(mL)]　5　0　0　-霉菌/[CFU/g(mL)]　20（50）注1:括号中的限值仅适用于固体酵素产品。注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值:M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。b不适用于活菌(未杀菌)型酵素产品5.5生产规范应符合GB14881和T/CBFIA08002的规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1液态取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽；嗅其气味；温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。6.1.2半固态取50mL样品于干燥洁净的样品杯中，置于非直射日光下，用目测观察外观及色泽。鼻嗅其气味。温开水漱口后,用舌尖品尝其滋味。6.1.3固态取50g混合均匀的被测样品，量取10g于干燥洁净的白色搪瓷盆中，置于非直射日光下，目测观察其外观及色泽。将余下样品均分为4份，分别溶于50mL蒸馏水中，目测观察，口尝。6.2理化检验6.2.1pH按GB/T10468规定的方法测定。6.2.2乙醇含量按GB/T12143规定的方法测定。6.2.3总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.2.4维生素C按GB5009.86规定的方法测定。6.2.5游离氨基酸按GB5009.124规定的方法测定。6.2.6SOD按GB/T5009.171规定的方法测定。6.2.7黄酮按T/GZSX081规定的方法测定。6.2.8乳酸按GB5009.157规定的方法测定。6.2.9乳酸菌按GBT4789.35规定的方法测定。6.3食品安全要求检验6.3.1污染物限量6.3.1.1铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3.1.2总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.3.1.3镉按GB5009.15规定的方法测定。6.3.1.4铬按GB5009.123规定的方法测定。6.3.1.5汞按GB5009.17规定的方法测定。6.3.2微生物限量6.3.2.1商业无菌检验按GB4789.26规定的方法测定。6.3.2.2菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。6.3.2.4大肠杆菌按GB4789.3中平板计数法测定。6.3.2.5沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.2.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10中第二法测定。

关键词：贵州省刺梨行业协会,T/GZCX,其他农业,刺梨,酵素

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