返回列表 发布新帖

[农、林、牧、渔业] T_CZSPTXH 103(1)-2019 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范(修正)

9 0
1 黄金阳光 发表于 2024-9-29 00:35 | 查看全部 阅读模式
标准编号:T/CZSPTXH103(1)—2019
中文标题:潮州菜糯米猪肠烹饪工艺规范(修正)
英文标题:
国际标准分类号:01.020
中国标准分类号:
国民经济分类:A011谷物种植
发布日期:2019年08月19日
实施日期:2019年08月19日
起草人:燕宪涛、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位:潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
范围:本标准规定了潮州菜糯米猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜糯米猪肠。
主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料猪二肠(第二段35cm长)400g、糯米300g、半肥瘦猪肉200g、湿香菇125g、虾米100g、鲜莲子150g、熟白芝麻10g、清水5L。4.2 调料精盐100g、绍酒10mL、潮州甜豉油15mL、姜15g、葱15g,淀粉50g、白糖20g。5 烹饪器具5.1 炉灶:宜选用燃气灶。5.2 炊具:宜选用Φ32cm钢锅6 制作工艺6.1 取猪大肠中段,用食盐45g及淀粉反复搓洗至无味冲洗干净。6.2 糯米浸水2h~3h,香菇切粒。6.3 猪肉切粒加绍酒、姜、葱、糖、盐5g腌制后与香菇、虾米、糯米搅拌均匀成馅料。6.4 将洗净的猪肠一头用竹签扎紧,从另一头均匀加入糯米、鲜莲子馅料,同时加入100mL清水。6.5 装满后用竹签扎紧,放入已加入50g精盐汤锅先用中小火煮开后,用细小竹签在猪肠上扎孔,改用慢火煮熟透,捞起切件,淋上甜豉油,撒上白芝麻即可。7 盛装12吋陶瓷盘子。8 质量要求8.1 呈菜要求包卷紧实,熟而不烂。8.2 色泽嫩白透亮。8.3 口味甘甜鲜香。8.4 质感软糯可口。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10min为宜,食用温度60℃为宜

关键词:潮州市烹调协会,T/CZSPTXH(),谷物种植,糯米,工艺,潮州菜

T_CZSPTXH 103(1)-2019 潮州菜 糯米猪肠烹饪工艺规范(修正).pdf
2024-9-29 00:35 上传
文件大小:
266.99 KB
下载次数:
0
附件售价:
1 下载券 [赞助会员免费下载]
本地下载 立即购买
【温馨提示】 您好!以下是下载说明,请您仔细阅读:
1、推荐使用360安全浏览器访问本站,选择您所需的PDF文档,点击页面下方“本地下载”按钮。
2、耐心等待两秒钟,系统将自动开始下载,本站文件均为高速下载。
3、下载完成后,请查看您浏览器的下载文件夹,找到对应的PDF文件。
4、使用PDF阅读器打开文档,开始阅读学习。
5、使用过程中遇到问题,请联系QQ客服。

本站提供的所有PDF文档、软件、资料等均为网友上传或网络收集,仅供学习和研究使用,不得用于任何商业用途。
本站尊重知识产权,若本站内容侵犯了您的权益,请及时通知我们,我们将尽快予以删除。
  • 手机访问
  • 联系QQ客服
2022-2024 新资汇 - 参考资料分享下载网站
关灯 返回顶部
快速回复 返回顶部 返回列表